Articole

Floarea grâului: pâinea în Evul Mediu și Colonial

Floarea grâului: pâinea în Evul Mediu și Colonial

Floarea grâului: pâinea în Evul Mediu și Colonial

De Vickie L. Ziegler

Construirea comunității: tehnologie medievală și istorie americană (2007)

Introducere: Pâinea era hrana esențială pentru toate clasele societății din Evul Mediu. Elementul de bază, comun fiecărei mese, a fost pain de mayne, pâinea de mână sau pâinea de masă, o pâine rotundă, cu burta, pentru a fi consumată simplă, cu toate acestea, altfel pâinea a fost încorporată în masă. Studii istorice recente au relevat asemănări surprinzătoare în statisticile privind consumul de pâine peste granițele clasei și geografice, confirmând centralitatea acestui aliment de bază în dieta persoanei medievale. Mai degrabă, diferențele de statut social și epocă se prezintă în compoziția acelei pâini, precum și sursa producției sale.

Două tipuri principale de pâine au dominat producția de brutării medievale, pâine de masă și șanțuri. Acest obiect primește mențiuni frecvente în literatură, chiar și în utilizarea idiomatică („un bun șanț”) și ocupă o poziție undeva între veselă și mâncare. Menagier de Paris oferă specificații pentru dimensiunea dorită a unui șanț: „jumătate de picior lung, cu patru degete, cu patru degete”. Aceste pâini relativ mici vor fi apoi întoarse peste tot în cuptor până când se formează cruste tari și plate pe ambele părți, astfel încât, atunci când sunt tăiate orizontal, pâinea moale rămasă se va dizolva pentru a forma o pereche relativ puternică de boluri. Cu șanțurile, staletea a fost de fapt un atu, așa că menajerul îi spune soției sale să ceară pâine de șanț de patru zile de la brutarul ei, pentru cea mai bună cină.


Priveste filmarea: PAINE DE CASA integrala cu seminte fara framantare. Reteta usoara #painedecasa #paineintegrala (Ianuarie 2022).