Articole

Între câmp și farfurie: modul în care produsele agricole au fost transformate în alimente

Între câmp și farfurie: modul în care produsele agricole au fost transformate în alimente

Între câmp și farfurie: modul în care produsele agricole au fost transformate în alimente

De Dionysios Stathakopoulos

Mănâncă, bea și fii fericit, Luca 12:19: Mâncare și vin în Bizanț: lucrări ale celui de-al 37-lea Simpozion anual de primăvară al studiilor bizantine, în onoarea profesorului A.A.M. Bryer, editat de Leslie Brubaker și kallirroe Linardou (Ashgate, 2007)

Introducere: în jurul anului 570, sătenii din afroditul din Egiptul de sus au angajat-o pe scribul Dioskoros (cunoscut și sub numele de „Cel mai rău poet al antichității”) pentru a scrie pentru ei o petiție către duxul thebais. acolo s-au plâns de răutățile pagarhului (guvernator). Le luase vitele și consumase furajele destinate lor. Din cauza acestor acțiuni fuseseră conduși la foame (linia 21). Mai mult, regiunea lor a fost supusă unei secete de un an, care a determinat moartea animalelor lor (liniile 54-6). În prezent, nici măcar nu au reușit să semene furaje suficiente pentru animalele care au supraviețuit. Datorită acestui deficit de alimente în timpul iernii, au fost forțați să consume legume crude (droxima) în loc de pâine (rândurile 93–4). Pe scurt, rămăseseră fără nimic. în comparație cu exaltarea de astăzi a legumelor crude ca alimente sănătoase (consultați dezbaterea de pe forumurile de pe internet precum: „este otravă alimentară gătită?” sau site-ul Comunității de alimente vii și crude) aceasta pare o afirmație ciudată: de ce Aphrodito se consideră într-o stare de foame când au mâncat legume? cheia înțelegerii acestui pasaj este că aceste legume fuseseră crude.

Așa cum a arătat Lévi-Strauss, alimentele destinate populațiilor umane trebuie gătite pentru a separa oamenii cultivați de animale sau sălbatici: prin procesul de gătit, alimentele sunt transformate într-un semnificant al culturii. 3 În mod natural, au existat numeroase cazuri în care legumele crude, de exemplu, au fost consumate, dar acest lucru s-a produs, de regulă, fie în scopuri medicinale, ca însoțire a altor feluri de mâncare gătite, fie în cazul în care legumele erau înmuiate în sosuri și, prin urmare, nu erau consumate complet crude.

Deoarece alte contribuții la acest volum se referă la mâncarea gătită, aș dori să fac un pas înapoi și să examinez produsele alimentare vegetale după ce au fost recoltate, dar înainte de a fi consumate. Mă voi concentra pe grupe specifice de produse agricole. Printre numărul mare de plante cultivate utilizate în bazinul mediteranean din Evul Mediu, pare firesc să ne concentrăm asupra așa-numitei „triade mediteraneene”: cereale, măsline și struguri și subprodusele lor principale pâine, ulei și vin. Deoarece, totuși, spațiul este limitat, mă voi concentra doar pe cereale și măsline sau, mai bine zis, pe ulei de măsline și făină. Scopul acestei lucrări este de a oferi o scurtă descriere a unor proceduri agricole, concentrându-se pe literatura recentă.


Priveste filmarea: Eco VS Bio VS Organic. Mancare Sanatoasa sau Ecologica? Produse Bio. (Decembrie 2021).