Articole

Mâncare în Sicilia medievală

Mâncare în Sicilia medievală

Mâncare în Sicilia medievală

De Christiane Truelove

Publicat online (2013)

Introducere: Interesul meu pentru mâncarea siciliană și Sicilia medievală este de origine familială. Bunica mea paternă și familia ei au venit din micul oraș montan Corleone (nu, cu adevărat). În copilărie, fantezisem că familia noastră avea un fel de legătură cu Richard Inima de Leu, deoarece știam suficientă italiană pentru a teoretiza că Corleone înseamnă „inimă de leu”. Avans rapid cu mulți ani până când am aflat că Corleone era de fapt un nume arab, „Qurlayun”, iar familia Quaglino provenea inițial din Lombardia. Modul în care au ajuns acolo, iar arabii nu mai erau acolo, m-a determinat să fac o cercetare serioasă asupra prezenței arabe pe insulă și a ulterioarei reguli normande la care unii sicilieni chiar astăzi privesc ca o epocă de aur.

Arabii au condus Sicilia timp de puțin peste două secole, dar unul dintre cele mai persistente elemente ale culturii siciliene chiar și astăzi rămâne trecutul său musulman. În Palermo, multe străzi din vechiul cartier Kalsa de pe malul apei (din arabul al-Khalesa) pun în minte unul din Cairo sau Maroc, în special pe piețele de tip souk sau vânzătorii ambulanți din jurul Teatrului Massimo din Africa de Nord care vând textile. , mobilier, narghilea și bijuterii. Veți găsi cuscusul, „cucusa” în dialectul sicilian, în meniul din Trapani, făcut doar cu pește în loc de miel. Dialectul sicilian în sine are multe cuvinte de origine arabă, inclusiv numele capitalei insulei, Palermo - din arabul Bal’Harm. Arabii au introdus tehnici de irigare și cultivarea multor culturi care au schimbat în mod indelebil bucătăria insulei - vinete, orez, portocale, lămâi, curmale, dud și zahăr. Potrivit mai multor cercetători din domeniul alimentar, pastele de marțipan și griș uscat au avut originea în bucătăriile emirilor arabi. Caponata de astăzi, cu aromele sale dulci și acri, a ieșit din gătitul arab (o versiune a salatei de vinete din insula Ustica, în largul coastei Palermo, poate fi considerată o proto-caponată). Bucătăria siciliană pune astăzi în evidență un singur fel de mâncare, mesele umplute, aromele dulci și acre și o utilizare a condimentelor care nu se găsesc în bucătăria italiană continentală.

Una dintre primele mențiuni despre ceea ce le plăcea arabilor din Sicilia să mănânce, pe care am putut să o găsesc, provine din scrierile lui Mohammed ibn Hawqal. În 972, în timpul vizitei sale la Palermo, ibn Hawqal a comentat numărul moscheilor din oraș, peste 300. În traducerea lui William Granara a scrierilor lui ibn Hawqal, domnul Granara subliniază că, în ciuda admirației sale pentru frumusețile din Sicilia, ibn Hawqal se simte foarte străin pe insulă. Ibn Hawqal, deși era musulman, nu se gândea prea mult la coreligioniștii săi; el i-a atacat pe sicilienii din Palermo ca musulmani în insistența lor asupra proprietății private a moscheilor și, de asemenea, personal, numindu-i slabi. El atribuie acest lucru în parte cantității de ceapă consumate în dieta lor:

Și, într-adevăr, această mâncare, care le place și pe care o mănâncă crudă, le distruge simțurile. Nu este un bărbat printre ei, de orice stare, care să nu mănânce ceapă în fiecare zi și să nu le servească dimineața și seara în casa lui. Acesta este ceea ce le-a întunecat imaginația; și-au jignit creierul; le-a deranjat simțurile; le-a modificat inteligența; și-au adormit spiritele; și-au încețoșat expresiile, și-au împiedicat constituțiile atât de complet încât rareori se întâmplă să vadă lucrurile drept.


Priveste filmarea: Tracce dei musulmani Siciliani Documentario - storia della sicilia arabi in italia (Ianuarie 2022).