Articole

Recenzie de carte: An Early Meal: A Viking Age Cookbook and Culinary Odyssey

Recenzie de carte: An Early Meal: A Viking Age Cookbook and Culinary Odyssey

An Early Meal: A Viking Age Cookbook and Culinary Odyssey

De Daniel Serra și Hanna Tunberg.

Furulund, Suedia: ChronoCopia Publishing AB, 2013
ISBN: 978-91-981056-0-5

În O masă timpurie, Daniel Serra și Hanna Tunberg au (re) creat o călătorie culinară prin Epoca Vikingă Scandinavia. Deși nicio rețetă din această epocă nu a ajuns la noi, autorii au făcut o treabă excelentă și foarte distractivă, oferind „o abordare plauzibilă a ceea ce ar fi putut fi o bucătărie norvegiană veche” (pag. 7). Combinând informații din descoperiri arheologice, surse literare și arheologie experimentală, autorii au recreat 6-7 rețete pentru fiecare dintre cele șapte așezări Viking diferite, asigurându-se că utilizează doar ingredientele și metodele de gătit disponibile în acel loc.

Cartea începe cu o secțiune generală care prezintă tipurile de alimente și tehnicile care au fost posibile. Unele dintre concluziile lor sunt la fel de incontestabile pe cât de surprinzătoare: de exemplu, toamna și iarna au fost anotimpurile în care oamenii au avut cel mai mult acces la alimente. Fiecare dintre secțiunile regionale care urmează (Lofoten, Kaupang, Lejre, Hedeby, Jorvik (York), Uppåkra și Birka), are o mică introducere care urmărește călătoria fictivă și conturează ingredientele regionale. utilizarea de ingrediente locale, de patrimoniu și durabile, precum și preparate ecologice.

Majoritatea rețetelor au imagini însoțitoare care arată atât de bine, încât nu poți să nu vrei să le încerci. Unele dintre ele, cum ar fi rețetele pentru Skyr, bere, brânză sau capră prăjită în gropi, necesită mult timp și efort, dar altele, cum ar fi rețeta pentru napi cu unt, ar putea să își găsească cu ușurință drumul în dieta unui student universitar sau profesionist ocupat. Serra și Tunberg au oferit o varietate plăcută, pentru a se potrivi tuturor nivelurilor de calificare și interes pentru gătit. Glosarul din spate este deosebit de util atunci când întâlnim ingrediente precum mirtul mlaștină.

Ca parte a acestei recenzii, am încercat două dintre felurile de mâncare conținute în această carte de bucate, tocană de mistreț (pag. 79) și napi cu unt (pag. 93). Tocanita s-a dovedit a fi mai aromată decât credeam că poate fi gustată carnea fiartă, iar napii erau delicioși și ușor de făcut. Rețeta a fost ușor de urmărit fără specificații de timp și este ușor de adaptat pentru a ține cont de preferințele personale. Am înlocuit porcul cu mistrețul și orzul cu grâu, care au funcționat frumos.

Per total, Un timpuriu Masa, este extrem de plăcută și informativă. Este bine cercetată, incluzând o scurtă bibliografie pentru referințe ulterioare, dar este, de asemenea, o carte pe care orice pasionat de vikingi non-academici ar dori să o aibă pe raftul sau în bucătăria lor.

~ Recenzat de Jessica Henderson. Urmăriți-o pe Twitter @lucienell


Priveste filmarea: Signs of VIKING ANCESTRY You Shouldnt Ignore (Noiembrie 2021).